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鸡蛋的营养分布?蛋黄和蛋清哪个营养价值更高?

鸡蛋的营养分布?蛋黄和蛋清哪个营养价值更高?

  • 分类:健康养生
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-12-18
  • 访问量:0

【概要描述】

文/杜蕊

很多人吃鸡蛋时不吃蛋黄,觉得里面的胆固醇含量太高,却不知蛋黄也含有比较丰富的营养,扔掉实在是可惜。

鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。我们先来比较一下蛋黄和蛋清的营养究竟谁高。

蛋主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳组成,每个约重40~50克,其中蛋黄占32%,蛋清占57%,其余11%为蛋壳。

专家通过对100克蛋黄和100克蛋清的热量、蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素E、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养素进行比较,可以发现:



1.蛋黄因为含有比较多的脂肪,所以其热量相对要高一些,但一个鸡蛋(按50克/枚计算)的热量也不过70卡左右,所以减肥的人群大可不必过分担心,一天吃一个是没有问题的。

2.蛋黄中的蛋白质以及各种维生素和矿物质的含量都远远胜过蛋清。所以不吃蛋黄实在是可惜。

3.蛋黄中含有较多的胆固醇(平均每个蛋黄约含250~300毫克),蛋清则基本上不含胆固醇,因此多吃蛋黄有可能会诱发血胆固醇增高(实验表明老年人每天吃2个以上的蛋黄,有可能引起血胆固醇增高)。

4.蛋黄中含铁颇丰富,但由于它常常和磷紧密地结合在一起,故吸收率仅3%。因此,蛋黄并不是预防或治疗贫血的最佳辅食品。



5.无论是蛋清还是蛋黄,其中蛋白质、脂肪和碳水化物三大营养素的比例,与人体的需要(1:1:4)相差甚远(尤其是碳水化合物不足),因此蛋类不能作为婴幼儿唯一的营养品,只能作为日常营养补充的一种。

6.蛋中所含的蛋白质比较丰富,吸收率和生物利用率也较高,而且加工、烹调较方便,所以还是一个不错的营养补充选择。

7.蛋黄中的卵磷脂含量较高,卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力。医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。

8.蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有较为丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。


鸡蛋的营养分布?蛋黄和蛋清哪个营养价值更高?

【概要描述】

文/杜蕊

很多人吃鸡蛋时不吃蛋黄,觉得里面的胆固醇含量太高,却不知蛋黄也含有比较丰富的营养,扔掉实在是可惜。

鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。我们先来比较一下蛋黄和蛋清的营养究竟谁高。

蛋主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳组成,每个约重40~50克,其中蛋黄占32%,蛋清占57%,其余11%为蛋壳。

专家通过对100克蛋黄和100克蛋清的热量、蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素E、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养素进行比较,可以发现:



1.蛋黄因为含有比较多的脂肪,所以其热量相对要高一些,但一个鸡蛋(按50克/枚计算)的热量也不过70卡左右,所以减肥的人群大可不必过分担心,一天吃一个是没有问题的。

2.蛋黄中的蛋白质以及各种维生素和矿物质的含量都远远胜过蛋清。所以不吃蛋黄实在是可惜。

3.蛋黄中含有较多的胆固醇(平均每个蛋黄约含250~300毫克),蛋清则基本上不含胆固醇,因此多吃蛋黄有可能会诱发血胆固醇增高(实验表明老年人每天吃2个以上的蛋黄,有可能引起血胆固醇增高)。

4.蛋黄中含铁颇丰富,但由于它常常和磷紧密地结合在一起,故吸收率仅3%。因此,蛋黄并不是预防或治疗贫血的最佳辅食品。



5.无论是蛋清还是蛋黄,其中蛋白质、脂肪和碳水化物三大营养素的比例,与人体的需要(1:1:4)相差甚远(尤其是碳水化合物不足),因此蛋类不能作为婴幼儿唯一的营养品,只能作为日常营养补充的一种。

6.蛋中所含的蛋白质比较丰富,吸收率和生物利用率也较高,而且加工、烹调较方便,所以还是一个不错的营养补充选择。

7.蛋黄中的卵磷脂含量较高,卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力。医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。

8.蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有较为丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。


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文/杜蕊

很多人吃鸡蛋时不吃蛋黄,觉得里面的胆固醇含量太高,却不知蛋黄也含有比较丰富的营养,扔掉实在是可惜。

鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。我们先来比较一下蛋黄和蛋清的营养究竟谁高。

蛋主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳组成,每个约重40~50克,其中蛋黄占32%,蛋清占57%,其余11%为蛋壳。

专家通过对100克蛋黄和100克蛋清的热量、蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素E、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养素进行比较,可以发现:

1.蛋黄因为含有比较多的脂肪,所以其热量相对要高一些,但一个鸡蛋(按50克/枚计算)的热量也不过70卡左右,所以减肥的人群大可不必过分担心,一天吃一个是没有问题的。

2.蛋黄中的蛋白质以及各种维生素和矿物质的含量都远远胜过蛋清。所以不吃蛋黄实在是可惜。

3.蛋黄中含有较多的胆固醇(平均每个蛋黄约含250~300毫克),蛋清则基本上不含胆固醇,因此多吃蛋黄有可能会诱发血胆固醇增高(实验表明老年人每天吃2个以上的蛋黄,有可能引起血胆固醇增高)。

4.蛋黄中含铁颇丰富,但由于它常常和磷紧密地结合在一起,故吸收率仅3%。因此,蛋黄并不是预防或治疗贫血的最佳辅食品。

5.无论是蛋清还是蛋黄,其中蛋白质、脂肪和碳水化物三大营养素的比例,与人体的需要(1:1:4)相差甚远(尤其是碳水化合物不足),因此蛋类不能作为婴幼儿唯一的营养品,只能作为日常营养补充的一种。

6.蛋中所含的蛋白质比较丰富,吸收率和生物利用率也较高,而且加工、烹调较方便,所以还是一个不错的营养补充选择。

7.蛋黄中的卵磷脂含量较高,卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力。医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。

8.蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有较为丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

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